Венгерский гуляш от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия / венгерская кухня - Видеохостинг BluTube. Смотрите видео онлайн, бесплатно
 
Венгерский гуляш от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия / венгерская кухня

Венгерский гуляш от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия / венгерская кухня
Загружено: 2017-02-01T05:13:52.000Z

Автор: Рецепты Шеф-повара
152 6

5, 723 Просмотров

Именно мясо определяет гуляш. В Венгрии гуляш делают из говядины.
На гуляш идет говядина, предназначенная для ТУШЕНИЯ - мышца задней ноги.

Как нарезать мясо (описание в ролике Нарезка мяса "гуляш" мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы https://www.youtube.com/watch?v=_F7sJ6eL3CM ).

ВАЖНО: когда вам надо обжарить и лук и мясо, надо всегда начинать с лука.
Мясо отправить в кастрюлю к уже обжаренному луку.

Лучше все делать в кастрюле с толстым дном, чтобы лишний раз не мыть сковородку.

Цвет гуляша определяется не томатом, потому что в гуляш не принято класть томат и помидоры, а его красный цвет определяется ПАПРИКОЙ.
Когда мясо прихватилось жиром, добавить к нему 2 ст л паприки, перемешать и чуть-чуть погреть, помешивая (2-3 мин).
Затем добавить немного воды, чтобы мясо было полностью покрыто, и тушить на медленном огне.

Перец нарезать такими же квадратиками, как мясо, и отправить к мясу.

ТУШИТЬ - это залить предварительно обжаренный продукт водой, вровень с ним, и варить на очень медленном огне в закрытой посуде с добавлением специй и пряностей.

Венгерский гуляш делают гуляшом чипетки (описание в ролике Как сделать чипетки для венгерского гуляша мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/watch?v=dxjmfq4pHds).

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы." />


Обед безбрачия / Венгерский гуляш/ Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / венгерская кухня /
Венгерский гуляш:

копченое венгерское сало (копченое сало, покрытое слоем сладкого молотого перца) 100-150 г
картофель 3 шт средних
лук репчатый 1/2 средней луковицы
говядина для тушения - мышца задней ноги 400 г
молотая паприка (красный сладкий перец) 3 ст л
болгарский перец 1 шт (добавлять необязательно)
мука 100 г
яйцо 1/2 шт

У венгров гуляш,как и первое,так и второе блюдо.

Сало нарезать произвольными небольшими кусочками.
На дно кастрюли налить немного растительного масла и отправить туда сало, чтобы оно вытапливалось.

Картошку разрезать пополам и поставить вариться, посолить ближе к окончанию варки.

Лука надо немного, т.к. лук содержит очень много сахара и поэтому делает блюда откровенно сладкими, а здесь нам сладость не нужна.
Лук нарезать достаточно мелко.
Шкварки из кастрюли вынуть, а лук отправить жариться в жир от шкварок на среднем огне.

Шкварки можно использовать как закуску (смотрите Закуска "Шкварки из курдючного жира" рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/watch?v=GTRWPcGsIv0

Именно мясо определяет гуляш. В Венгрии гуляш делают из говядины.
На гуляш идет говядина, предназначенная для ТУШЕНИЯ - мышца задней ноги.

Как нарезать мясо (описание в ролике Нарезка мяса "гуляш" мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы https://www.youtube.com/watch?v=_F7sJ6eL3CM ).

ВАЖНО: когда вам надо обжарить и лук и мясо, надо всегда начинать с лука.
Мясо отправить в кастрюлю к уже обжаренному луку.

Лучше все делать в кастрюле с толстым дном, чтобы лишний раз не мыть сковородку.

Цвет гуляша определяется не томатом, потому что в гуляш не принято класть томат и помидоры, а его красный цвет определяется ПАПРИКОЙ.
Когда мясо прихватилось жиром, добавить к нему 2 ст л паприки, перемешать и чуть-чуть погреть, помешивая (2-3 мин).
Затем добавить немного воды, чтобы мясо было полностью покрыто, и тушить на медленном огне.

Перец нарезать такими же квадратиками, как мясо, и отправить к мясу.

ТУШИТЬ - это залить предварительно обжаренный продукт водой, вровень с ним, и варить на очень медленном огне в закрытой посуде с добавлением специй и пряностей.

Венгерский гуляш делают гуляшом чипетки (описание в ролике Как сделать чипетки для венгерского гуляша мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/watch?v=dxjmfq4pHds).

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

Kommentarre